Куркума: что это такое, как выглядит, из чего делают приправу

Общее описание куркумы

Куркума (лат. Curcuma) — род многолетних трав из семейства имбирных (лат. Zingiberaceae), который включает около 40 видов, встречающихся в природе в Азии. Все виды куркумы имеют развитый корень, который служит сырьем для получения пряностей.

Чаще всего используется куркума длинная или домашняя (лат. Curcuma longa, Curcuma domestica соответственно). Его выращивают в Индии и других странах Азии. У растения крупные плотные листья и яркие цветы (белые, розовые или желтые).

Химический состав

В пряности содержится много полезных веществ: витамины, минералы и др.

По химическому составу различают следующие компоненты:

1. Эфирные масла. Они являются природными антисептиками и успокаивают нервную систему.
2. Филлохинон. Обладает противовоспалительным и противоотечным действием.
3. Фолиевая кислота. Улучшает состояние кожи и волос, способствует укреплению иммунной системы.
4. Пиридоксин. Обладает противовоспалительными свойствами.
5. Холин. Участвуют в обмене веществ.
6. Ниацин. Способствует регенерации повреждений и ускоряет заживление ран.
7. Аскорбиновая кислота. Уменьшает ломкость сосудов, предотвращает тромбозы, повышает иммунитет.
8. Макро и микроэлементы. Участвуют в реализации обменных процессов.
9. Куркумин. Это натуральный краситель, придающий куркуме ярко-желтый цвет, обладающий сильными антиоксидантными и антисептическими свойствами.
10. Пищевые волокна. Необходим для нормального пищеварения.

Пищевая ценность куркумы определяется содержанием в ней питательных веществ. Энергетическая ценность пряности — 354 ккал.

в 100 г приправы содержится:

• углеводы — 64,9 г;
• белки — 7,83 г;
• жиры — 9,88 г;
• пищевые волокна (клетчатка) — 21 г.

В пряности высокое содержание пиридоксина (138% от рекомендованной суточной нормы), аскорбиновой кислоты (43%), меди (67%), железа (517%), магния (48%), марганца (340%), фосфора. (38%)) и цинк (39,5%).

Внешний вид

Корневище растения имеет форму корня имбиря. Его интерьер окрашен в ярко-оранжево-желтый цвет. Корень твердый и эластичный на ощупь. В продажу поступают как целые корневища, так и полученный из них ярко-желтый порошок.

Внешний вид куркумы можно увидеть на фото ниже.

Куркуму получают из корневищ одноименного растения.

Вкус и аромат

Пряность имеет тонкий, тонкий и приятный специфический аромат. Он сладковатый, похож на запах имбиря, смешанного с апельсиновой цедрой. Вкус пряности слегка пряный, перечный, с легкой горчинкой цитрусовых, пикантный.

Как получают пряность

В качестве приправы используются как свежие корневища, так и порошок куркумы. Для его получения корневище отваривают или обливают паром, сушат, очищают, измельчают и измельчают. При этом часть эфирных масел теряется, и пряность становится менее горькой.

Где растет в России?

Куркума появилась в России в начале 20 века. Районы с благоприятными климатическими условиями и соответствующими почвенными требованиями, подходящие для возделывания — это некоторые районы Краснодарского края, побережье Черного моря, возможно, Азовское побережье. Однако в этих местах плодоносит редко.

Кратко о свойствах куркумы

Химический состав куркумы определяет ее благотворное влияние на организм человека. Еще в древности отмечали лечебные свойства этой пряности.

Специя может задержать развитие болезни Альцгеймера, кроме того, она предотвращает рассеянный склероз, улучшает память и является естественным антидепрессантом.

Куркумин, входящий в состав корневища, обладает антиоксидантным, противоопухолевым, антисептическим, противоартритным, антиамилоидным и противоишемическим действием. Он предотвращает рост раковых клеток и оказывает терапевтическое действие при ревматизме.

Антиоксиданты, которыми богата куркума, регулируют уровень холестерина в крови. Благодаря высокому содержанию в пряности витаминов и минералов нормализуется обмен веществ.

Употребление нескольких граммов этой специи в день помогает предотвратить анемию, неврит, инфекции, гипертонию и инсульт. К тому же повязка низкокалорийна и предотвращает образование лишней жировой ткани, поэтому ее можно использовать для похудения.

Специя стимулирует пищеварительную систему, восстанавливает нарушенный аппетит, улучшает процесс переваривания пищи и отток желчи, способствует более полному усвоению питательных веществ. Полезно употреблять специи при сахарном диабете, так как они понижают уровень сахара в крови.

Отмечены мочегонные, спазмолитические, обезболивающие и заживляющие свойства этой пряности. Он тонизирует организм и укрепляет иммунную систему, поэтому рекомендуется употреблять пряность в период реабилитации после болезней.

Куркума разжижает кровь и снижает кровяное давление. Нормализует кровообращение и устраняет отеки. Биологически активные вещества в специи улучшают работу сердца.

Куркума особенно популярна благодаря своим противораковым свойствам. Он обладает способностью останавливать рост и распространение метастазов, запускать процесс самоуничтожения раковых клеток и останавливать развитие капилляров в опухоли.

Пряность имеет, помимо полезных свойств, противопоказания к употреблению. Не рекомендуется употреблять куркуму при острых воспалительных процессах в пищеварительной системе, воспалении печени, поджелудочной железы, желчных камнях, при индивидуальной аллергической реакции, при приеме антикоагулянтов, в период беременности и кормления грудью, а также детям до 2 лет.

Сферы применения специи

Полезные свойства определяют пригодность этого растения для использования в различных областях. Куркума входит в состав сложных специй или используется как самостоятельная приправа к различным блюдам. Придает кулинарным изделиям не только красивый золотистый цвет, но и приятный вкус и аромат.

Благодаря способности куркумина переносить желтый пигмент, эта специя используется для окрашивания шелковых и хлопчатобумажных тканей.

Чистый куркумин получают экстракцией и используют для окрашивания сыров, масел, маргарина, горчицы, майонеза, картофельных и кукурузных чипсов, супов, маринадов, соусов, выпечки, сладостей и ликеров.

Полезные вещества, содержащиеся в куркуме, позволяют использовать ее в традиционной медицине и косметологии.

Цветущая куркума может стать украшением любого ботанического сада или оранжереи.

Народная медицина

Компрессы из куркумы обладают лечебным действием при кожных проблемах (высыпания, фурункулы, ожоги, аллергические реакции, раздражения, дерматиты, экземы), устраняют зуд и способствуют рассасыванию гематом. Специя обладает способностью останавливать кровотечение, ускорять заживление ран и предотвращать инфицирование.

Горячий молочный напиток с куркумой (1 чайная ложка на 200 мл) пьют для снятия приступов астмы, а также для профилактики и лечения простудных заболеваний. Смесь 0,5 ч.л соли и 0,5 ч.л специй разводят теплой водой и используют как раствор для полоскания горла при ангине, кашле, ларингите и фарингите.

смешанные с медом 1/4 чайной ложки специй, принимаемые утром натощак, обеспечивают суточную потребность организма в железе, поэтому его можно использовать для лечения и профилактики анемии.

Отвар куркумы применяют как детоксикант при химическом отравлении, аллергии, простуде, диабете, заболеваниях суставов. Эффективность лечения можно повысить, добавив в смесь черный перец и мед. Также этот раствор можно использовать для полоскания рта при кровоточивости десен.

Из корневища и листьев куркумы получают экстракт, из которого получают различные пищевые добавки. Эфирное масло, полученное из измельченного сухого корневища растения путем паровой дистилляции, используется в ароматерапии для лечения простуды.

Куркума в сочетании с медом — эффективное лечение и профилактика анемии.

Косметология

Куркума входит в состав смесей для косметических масок. Его смешивают с сухим молоком, белой или голубой глиной, порошком сандалового дерева, обезжиренным творогом, гороховой мукой, эфирным маслом чайного дерева, лимонным соком или медом.

При этом на 1 ст. Л. Основного ингредиента берется 1/4 чайной ложки молотых специй и аккуратно смешивается с 100 мл воды. Эти маски помогают разглаживать морщины, устраняют жирный блеск и уменьшают воспаление.

Добавление специй в различные кремы может улучшить состояние кожи при угревой сыпи, высыпаниях, прыщах и других проблемах.

Куркума помогает очистить поры, сделать цвет лица более здоровым, ускорить заживление трещин, а также сгладить и осветлить шрамы и шрамы. При микробном поражении кожи эта специя, являясь природным антибиотиком, способна уничтожить золотистый стафилококк.

Для укрепления волос в кожу головы втирают порошок специй вместе с маслом сандалового дерева. Маски с куркумой избавляют от перхоти и придают волосам блеск.

При использовании масок с этой пряностью нужно помнить, что входящие в ее состав красители могут придавать коже желтый оттенок. Поэтому косметические процедуры с использованием куркумы нужно делать перед сном. В этом случае утром желтый цвет исчезнет.

Если необходимо удалить следы пигмента, рекомендуется очистить кожу смесью на основе кефира, овсяных отрубей и небольшого количества лимонного сока.

Как отличить настоящую куркуму от подделки

приправу на развес лучше не покупать, есть риск нарваться на недобросовестного продавца, который разбавляет специи крахмалом. На глаз определить это сложно, потому что при смешивании инородный наполнитель приобретает цвет пряности.

В магазине необходимо проверить упаковку, срок годности, соответствие содержимого и страну происхождения.

Настоящая куркума:

• золотисто-желтый или оранжево-красный;
• имеет порошкообразную консистенцию, не содержит комков;
• имеет резкий горький вкус;
• имеет насыщенный запах, различимый с расстояния 10 см;
• хорошо растворим в воде.

Надежный тест качества: смешайте щепотку куркумы с водой и наблюдайте. Если продукт качественный, он полностью растворится, не оставив примесей и плавающих осколков.

В какие блюда добавляют

Куркума отлично сочетается с различными блюдами, как в чистом виде, так и в сочетании с другими специями. Эта специя используется в качестве ингредиента в карри, а также в различных соусах и заправках для салатов. Куркума, добавленная в кулинарные изделия, придает им золотистый цвет, приятный вкус и аромат.

В качестве натурального консерванта специя используется при мариновании рыбы, птицы и мяса для увеличения срока хранения продукта.

Его добавляют в супы, запеканки, соусы, плов, блюда из яиц. Куркума придает золотистый цвет и делает вкуснее жареные грибы и овощи, макароны, рис, чечевицу и другие крупы. Эта специя часто используется к мясу (говядина, свинина, баранина), птице, рыбе и морепродуктам.

Приготовлен из куркумы и сладких блюд. Свежий корень куркумы можно добавлять в овощные или морсы. Порошок куркумы добавляют в чай ​​или молоко по щепотке.

Для приготовления плова с куркумой вам понадобится:

• рис — 500 г;
• филе баранины или говядины — 500 г;
• репчатый лук — 4-5 шт.;
• морковь — 3 шт.;
• масло растительное — 150 мл;
• куркума — 3 ч л.;
• тмин, соль — по вкусу.

Перед приготовлением рис промывают холодной водой. Нарезать мясо и овощи. В сковороду наливают растительное масло (50 мл) и обжаривают лук и морковь. В емкость, в которой будет готовиться плов, наливают 100 мл растительного масла, кладут мясо и обжаривают.

Затем добавляются обжаренные овощи, посыпанные тмином и солью. Сверху насыпают рис. Добавлена ​​куркума. Слои не смешиваются одновременно. Залейте рис кипящей водой так, чтобы он был залит водой примерно на 1,5 см.

Емкость закрывается крышкой и плов готовится 30-40 минут. Рис должен впитать почти всю воду. После этого блюдо перемешивается. Если осталась вода, емкость закрывают и плов доводят до готовности. Если рис недостаточно мягкий, добавьте еще воды.

Вы также можете приготовить рисовый пудинг с куркумой.

Для этого вам понадобятся:

• рис — 300 г;
• молоко — 400 мл;
• сливки — 200 мл;
• цедра лимона — 6 ст л.;
• коричневый сахар — 100 г;
• куркума — 1 ч л.;
• коньяк — 50 г.

Цедру лимона смешивают с сахаром, куркумой, молоком, сливками и коньяком, добавляют рис и тушат. Когда рис будет готов на 3/4, его разливают по формам, закрывают алюминиевой фольгой и помещают в предварительно нагретую до 150 ° C духовку на 30 минут. Готовый пудинг охлаждают и подают к чаю.

Золотая паста из куркумы

Главный ингредиент в этом рецепте — куркума. Он известен своей невероятной пользой для здоровья в целом. Например, он способствует полному очищению организма, а это особенно важно в борьбе с болезнями.
Кроме того, куркума помогает бороться с воспалением и болью. А теперь позвольте мне поделиться с вами восхитительным рецептом средства, в народе называемого просто «золотой пастой».
Необходимые ингредиенты:
• 250 мл воды;
• 125 граммов куркумы;
• 1,5 столовых ложки молотого черного перца (усиливает действие куркумина);
• 70 мл кокосового масла.

Процесс приготовления:
Первое, что вам нужно сделать, это положить куркуму в небольшую миску, залить водой и поставить на плиту. Но не забывайте всегда перемешивать смесь. Как только он загустеет, этот ингредиент можно считать готовым (обычно обработка занимает около 10 минут). Самое главное — смесь не кипятить, потому что в этом случае она сразу потеряет свои лечебные свойства.
Закончив пудру, добавить перец и кокосовое масло, снова перемешать 2-3 минуты. Затем отложите смесь и подождите, пока она остынет. Готовый продукт можно хранить в холодильнике до 2 недель. Впоследствии он начинает заметно терять свою эффективность.
Золотую пыль можно использовать одновременно несколькими простыми способами.
Например, вы можете добавлять его как в чай, так и в различные блюда, в которых основным ингредиентом является фасоль. Но помните, что при использовании препарата в качестве добавки к другим видам пищи добавлять его нужно только в конце процесса приготовления, чтобы сохранить все ценные свойства.

Как вырастить куркуму в домашних условиях и как правильно ухаживать за растением

Растение довольно капризное. Куркума любит теплые влажные условия и долгий световой день, но не предпочитает прямой, а рассеянный солнечный свет. При недостаточном освещении рост замедляется, сокращается продолжительность цветения и снижается интенсивность окраски лепестков. Поэтому летом куркуме нужно теплое и светлое место, а при ярком солнце — притенение. Для выращивания куркумы нужна температура воздуха не ниже 20 ° C, светлое место, повышенная влажность воздуха и регулярные опрыскивания летом.
Куркума предпочитает яркий рассеянный свет без попадания прямых солнечных лучей. Поэтому рекомендуется выращивать его дома возле окон западного и восточного направлений. Весной и летом следует обеспечивать притенение от яркого солнца окнам, выходящим на юг. Летом растение полезно размещать на открытом воздухе (на балконе, в саду), избегая попадания прямых солнечных лучей. Следует помнить, что при недостатке освещения куркума может замедлять рост и хуже цвести.
Рекомендуемая температура для правильного выращивания куркумы в течение вегетационного периода — 23-25 ​​° C. В период покоя растения с конца ноября по февраль-март клубни хранят в основном при температуре 10-15 ° С.
Растению нужна повышенная влажность. Весной до появления бутонов (апрель — начало мая) растение поливают редко, водой комнатной температуры. Летом их часто опрыскивают, регулярно поливают. Полив и опрыскивание проводят стабилизированной пресной водой. Для создания дополнительной влажности горшки можно ставить на поддоны с влажной галькой (керамзит и т.д.), При этом дно горшка не должно касаться воды. Однако во избежание загнивания корневищ нельзя допускать застоя воды в горшке. В ноябре после того, как все побеги и листья подсохнут, полив прекращают. Только изредка увлажняйте почву, чтобы клубни не засыхали.
Между процедурами полностью просыхать должны только верхние сантиметры почвы, но лучше поддерживать равномерную и постоянную влажность. С момента посадки куркумы в субстрат и до подготовки к перекопке нельзя допускать полного высыхания почвы — даже кратковременная засуха может оказаться для куркумы смертельной.
Подкормку полными минеральными удобрениями проводят 1 раз в 2 недели в течение всего вегетационного периода (с апреля по октябрь). В осенне-зимний период растение не подкармливают.
Удобрения для цветущих комнатных растений используются для пополнения почвы в стандартных дозировках.
Обычно к концу ноября все надземные побеги куркумы засыхают и она переходит в период покоя. После отмирания надземной части корневище, не вынимая его из горшка, хранят в прохладном и сухом месте при температуре 10-15 ° С. До февраля-марта растение хранят в полусухом субстрате, который периодически увлажняют, чтобы клубни не засыхали. Емкость с клубнями можно снимать с субстрата и хранить в песке. Выдолбленные корневища растения зимой держат в полной темноте: доступ света к корням в фазе полного покоя может стать разрушительным.
Некоторые источники утверждают, что корневища некоторых видов куркумы следует хранить при более низкой температуре (7-9 ° C). Поэтому при покупке растения необходимо уточнить температуру хранения клубней для того или иного вида.
Основные вредители куркумы — клещи и щитовки. Для их устранения необходимо обработать растение инсектицидами и увлажнить воздух в зоне выращивания. Для борьбы с пятнистостью листьев применяется обработка фунгицидами.

При неправильном уходе за куркумой возникают следующие проблемы:

• Хранение в тускло освещенном месте приводит к замедлению роста весной, блеклой окраске листьев и прицветников.
• Растение не цветет при нарушении условий зимовки.
• Края листьев засыхают при недостаточной влажности почвы или воздуха.

Как выбрать и где купить

Молотая куркума продается в отделе специй в большинстве продуктовых магазинов. Но проблема в том, что в 99% случаев это будет некачественный товар. Большинство производителей терпят неудачу, добавляя в куркуму наполнители для увеличения объема: муку, мел, крахмал и т.д. А еще они используют синтетические красители, чтобы смесь с посторонними добавками выглядела яркой и желтой.

Чаще всего для яркости используют хромат свинца — вредное химическое соединение.

Будьте осторожны при выборе молотой куркумы. Отдавайте предпочтение органической продукции известных мировых производителей.

Ищите качественный продукт в магазинах здорового питания.

Аромат — лучший индикатор качества цвета, который может варьироваться от желтого до оранжевого. Молотая куркума хорошего качества с резким запахом, без комков, однородного цвета, без примесей.

Если вы не живете в Юго-Восточной Азии, свежий корень куркумы — редкий гость в обычных продуктовых магазинах. Ищите их в овощных отделах супермаркетов крупных городов, в магазинах, специализирующихся на азиатских товарах.

Если вам посчастливилось найти свежую куркуму, присмотритесь к ней. Корни должны быть:

• твердый;
• не мнется;
• хорошо развит;
• длиной около 3-10 см;
• диаметром 1-2 см;
• не влажный;
• без следов повреждений, включая насекомых или плесень.

Свойства куркумы: польза и вред

Полезные свойства куркумы

Куркума богата эфирными маслами и крахмалом, а полифенольный куркумин придает ей характерный желтый цвет. Это растение также содержит липиды, белки, пищевые волокна, углеводы, витамины группы B (холин, пиридоксин, рибофлавин, тиамин), витамины E, PP, C, K, бетаин, минеральные соли фосфора, магния, кальция, натрия, марганца, железо, цинк, сера и медь, жирные кислоты омега-6 и омега-3, фитостерины и монотерпены. В результате куркума оказывает противовирусное, противомикробное, иммуномодулирующее, тонизирующее, согревающее, глистогонное, антисептическое, противовоспалительное, регенерирующее, седативное и согревающее действие.

Это растение используют при порезах и ожогах, потому что это природный антисептик. Куркума помогает остановить развитие меланомы и разрушение клеток, образованных этим образованием. Это также помогает замедлить прогрессирование болезни Альцгеймера и растворять отложения амилоидных бляшек в головном мозге. Куркума помогает предотвратить образование метастазов различных форм рака. При совместном употреблении куркумы и цветной капусты возможно замедление развития злокачественной опухоли простаты. Использование этого растения во время химиотерапии помогает усилить лечебный эффект и уменьшить нежелательные побочные эффекты токсичных препаратов. Для печени куркума является естественным детоксикантом, участвует в метаболизме жиров, а также помогает быстрее избавиться от лишних килограммов.

Эта культура считается мощным антидепрессантом и широко используется в китайской альтернативной медицине. Его успешно применяют при лечении сахарного диабета, в том числе ревматоидного. Куркума помогает быстро восстановить эпидермис при воспалительных заболеваниях кожи, экземе, фурункулах и псориазе. Чтобы быстро избавиться от ожога, рекомендуется использовать пасту, содержащую сок алоэ вера и куркуму. Специалисты рекомендуют использовать такое растение при простуде, ангине и сильном кашле, мигрени, атеросклерозе, хронической диарее, язвенном колите и камнях в желчном пузыре.

Способность куркумы избавляться от лишних килограммов также очень популярна. Как правильно принять в таком случае? Смешайте 1 столовую ложку биокефира и ½ чайной ложки куркумы, смесь следует настоять 15-30 минут, выпить перед сном. Продолжительность курса от 1 до 2 месяцев.

Противопоказания

Запрет распространяется на употребление куркумы в больших дозах. Если специю использовать только для придания блюду желтого цвета и легкого аромата, вреда не будет. Единственное исключение — аллергия. Если после употребления блюда с куркумой возникла крапивница, покраснение кожи, зуд, слезотечение, ринит (насморк) или более серьезная реакция — отек Квинке, пряность необходимо навсегда исключить из рациона.

Противопоказания:

• камни в желчном пузыре;
• панкреатит;
• диабет;
• патология желудочно-кишечного тракта;
• постоянно пониженное артериальное давление (артериальная гипотензия).

Может вызывать различные аллергические реакции

Употреблять куркуму при беременности не стоит — пряность повышает тонус матки и может спровоцировать выкидыш. Кормящим женщинам, не склонным к аллергии, можно добавлять в блюда небольшое количество приправ.

Польза и вред куркумы для здоровья мужчин

Нужно понимать, что пряность не заменит лекарства и не вылечит серьезное заболевание. Если мужчина ведет здоровый образ жизни — не пьет, не курит, хорошо ест и занимается спортом, куркума только улучшит его состояние:

• нормализует кровообращение, очищает сосуды от холестериновых бляшек;
• улучшают потенцию, обеспечивают более длительный половой акт;
• защищает простату — любому, кто добавляет в блюда куркуму, не грозит простатит;
• возрастет влечение к противоположному полу;
• улучшить качество спермы — если мужчина периодически употребляет куркуму, его сперма становится более активной, что способствует зачатию;
• нормализует гормональный фон;
• улучшают работу мозга, помогают справиться с нервным напряжением;
• укрепляет сердце и сосуды — снижает риск внезапной смерти от сердечного приступа и инсульта;
• придадут силы — снимут мышечное напряжение и позволят расслабиться после физических нагрузок.

Не рекомендуется регулярное употребление куркумы мужчинам, у которых диагностированы патологии желчного пузыря или аллергия на специи, а также тем, кто планирует в ближайшее время зачать ребенка: регулярное употребление специй в больших количествах снижает выработку тестостерона. Не будет вреда от случайного добавления небольшого количества специй, например, в салаты или выпечку.

В примечании. Норма куркумы для активного взрослого мужчины — одна чайная ложка в день. Калорийность 100 г специи — 312 ккал.

Польза и вред куркумы для здоровья женщин

При правильном использовании пряность действует на женский организм так же, как и на мужской:

• улучшает работу мозга;
• помогает лучше переносить физические нагрузки;
• укрепляет сосуды и сердце;
• снижает риск сердечных приступов и инсультов, что особенно важно для женщин старше 40 лет.

Важный. Женщины нередко используют куркуму в коктейлях для похудения. Пряность действительно эффективно отводит лишнюю воду и жир, но нельзя увлекаться и употреблять ее долго в больших количествах.

Помогает облегчить менструальную боль

Противопоказания к употреблению куркумы общие как для мужчин, так и для женщин. Прекратить употребление специи рекомендуется в критические дни и во время беременности.

Условия и сроки хранения куркумы

Свежее корневище растения следует хранить в холодильнике в полиэтиленовом пакете или в герметичном контейнере. Срок годности такого продукта не превышает 2-х недель.

Корневище можно разрезать на кусочки и заморозить. Тогда срок хранения пряности увеличится до нескольких месяцев. Молотую куркуму хранят в плотно закрытой таре в прохладном сухом месте, вдали от солнечных лучей. Остается пригодным для употребления в пищу в течение 1 года.

Куркума по вкусу и аромату похожа на имбирь.

Противопоказания и побочные эффекты

Куркума — сильнодействующая пряность, и перед ее приемом рекомендуется проконсультироваться с врачом. Чрезмерное употребление пряности чревато поносом.

Не рекомендуется заниматься самолечением, употреблять пряность без консультации врача, людям, страдающим сахарным диабетом и пониженным давлением.

Виды и сорта куркумы

В культуре выращивают разные виды куркумы, и каждый из них имеет свое предназначение.

• Клематисы — посадка и уход осенью

Куркума ароматная (Curcuma aromatica)

или индийский шафран — многолетнее растение, которое иногда встречается в Южной Азии, но растет в основном в жарких массивах Индии и в восточной части Гималаев. В высоту растение достигает 1 м. Мясистые, узкие или эллиптические ароматные корневища растения изнутри окрашены в желтый цвет, на их тонких корнях образуются веретеновидные клубни. На листовых черешках встречаются продолговатые листья длиной до 60 см и шириной до 20 см. Воронковидные цветки скрыты в колосовидных соцветиях, длина которых достигает 15 см, а ширина — 8 см. Прицветники куркумы ароматной яйцевидные, длиной до 5 см, светло-зеленые, но на верхушке их окраска меняется красно-красный. Ароматная куркума — популярное растение, которое более популярно в кондитерских изделиях, чем длинная куркума.

Куркума длинная (Curcuma longa)

или куркума, или желтый имбирь — ценная пряность, также используется как краситель и как лекарственное растение. Описание этого вида мы привели в начале статьи. Остается только добавить, что длинная куркума — один из незаменимых ингредиентов индийского карри.

Куркума круглая (Curcuma leucorrhiza)

естественно встречается только в Индии. Корни у этого вида продолговатые, удлиненные. На черешках узколанцетные листья. Цветки круглые, поэтому растение и получило свое название. В индийской культуре принято делать крахмал из корней круглой куркумы: корни выкапывают и растирают в ступке или измельчают каменными мельницами, затем из полученной массы вручную выдавливают влагу и фильтруют через ткань, а затем ля массы сушат и используют как крахмал.

Куркума цедоария (Curcuma zedoaria)

в природе встречается не только в Индии, но и в Индонезии, а выращивают это растение на юге Китая, на острове Ява, в Таиланде и, конечно же, в Индии. В высоту этот вид достигает полутора метров, но может быть и выше. На листьях длиной до 80 см хорошо видны коричнево-пурпурные жилки, отходящие от центральной жилки. Прицветники растения ярко-розовые, ароматные цветки образуют соцветия, отходящие от корневища еще до появления листьев. Корень растения размером с голубиное яйцо имеет грушевидную форму, имеет камфорный аромат, горький, жгучий вкус и используется для приготовления ликеров и выпечки.

Куркума небольшая (Curcuma exigua)

— растение до 80 см высотой с мясистыми корневищами, внутри желтое, разветвленное. Клубни образуются на корневых концах растения. Зеленые с пурпурно-ланцетными листьями, украшенные по центральной жилке красноватой полосой, расположены на черешках длиной 5-8 см. Длина листовой пластинки достигает 20, а ширина до 7 см. Цветки этого вида желтые, эллиптическая, прицветники овально-эллиптические, с бело-пурпурной вершиной. Венчик бледно-фиолетовый. Цветение длится с августа по октябрь. Куркума маленькая выращивается исключительно как декоративное растение.

Куркума суматранская (Curcuma sumatrana)

— эндемик острова Суматра, впервые описанный более 150 лет назад. Внешне это очень привлекательное растение напоминает куркуму домашнего приготовления. Вид признан исчезающим из-за резкого сокращения ареала ареала. В культуре суматранскую куркуму выращивают как декоративное растение.

Куркума: полезные свойства и применение в лечебных целях

При использовании в лечебных целях эта пряность помогает бороться со многими заболеваниями:
• куркума — природный антиоксидант;
• при воспалительных процессах куркумин может разрушить опасные ферменты;
• хорошо помогает в борьбе с язвенной болезнью;
• борется с раком. Благодаря содержанию в куркуме активных веществ заболевание можно не только предотвратить, но и вылечить некоторые его стадии;
• при приеме укрепляет сердечно-сосудистую систему, защищая от сердечного приступа и инсульта;
• при правильном приеме укрепляет стенки сосудов, предотвращая атеросклероз;
• очень положительно влияет на исход таких заболеваний, как ОРВИ и грипп;
• очищает кровь, производя новые здоровые клетки.

Куркума для похудения

Благодаря свойству повязки следить за нормализацией обменного процесса, многие диетологи дают рекомендации по включению ее в рацион. Содержит полифенол куркумина, пряность защищает организм от образования излишков подкожного жира.
Взяв за основу приведенные выше факты, можно сделать вывод, что повязка полезна для похудения. Он не только борется с жировыми отложениями, но и делает кровеносные сосуды здоровыми. Это правильная динамика для значительного замедления роста жировой ткани.
Если организм усваивает пряность, побочных эффектов не возникает, ее ежедневное употребление в составе чая и лечебных напитков считается стимулятором, способствующим укреплению здоровья.
Для достижения наилучшего результата следует правильно питаться, увеличивать физическую активность. Воду со специями следует пить натощак, а чай с куркумой лучше всего пить перед сном.

Полезные свойства куркумы для мужчин

Если постоянно принимать куркуму, улучшатся многие процессы, происходящие в мужском организме.
На что влияет пряность:
• при правильном употреблении улучшается сексуальная функция, увеличивается желание;
• эта пряность на порядок снижает риск развития мужских заболеваний;
• благотворно влияет на сосуды, уменьшая процент тромбов;
• помогает регулировать уровень тестостерона;
• сперма становится более активной, как следствие — увеличивается процент положительного зачатия;
• укрепляются стенки простаты;
• хорошо влияет на сердце и систему кровообращения, сосуды.
Чтобы поддерживать здоровье в тонусе, мужчине следует вводить в свой рацион половину чайной ложки молотых специй в день. Также можно разнообразить прием, смешав в равных пропорциях специи с медом или приготовив чай ​​с корицей, молотым черным перцем и куркумой.

Полезные свойства куркумы для женщин

• Положительно влияет на течение менструального цикла.
• При нарушении гормонального фона женщины поможет ежедневное употребление пряностей.
• Способствует хорошему обновлению клеток кожи.
• Считается врагом в борьбе с раковыми клетками.
• Предназначен для борьбы с перхотью и укрепления волос.

Интересный вкус куркумы

Разобравшись, где растет куркума и что это такое, стоит узнать, какой у нее вкус. Издавна приправа ценилась за не очень пряный и приятный вкус, а при употреблении в больших количествах она становится острой и острой. Особые вкусовые качества позволяют добавлять пряность в состав различных блюд, в том числе:

1. Яйца вкрутую.
2. Омлеты.
3. Легкие соусы.
4. Салаты.
5. Тушить.
6. Куриные бульоны.

Ученые считают, что куркума — это не только вкусная пряность, но и полезная кулинарная добавка.

Вопросы

Диетолог Вероника Хованская ответила на самые часто задаваемые вопросы РИА Новости.

Когда и как правильно пить куркуму?

— Я больше сторонник куркумы, чем употребления алкоголя. Каждое блюдо может стать шедевром, если соединить разные специи. Таким образом, простой овощной салат с куркумой и различными маслами становится экзотическим блюдом с богатой пользой. А простой рис превращается в бирьяни. Но если вы просто хотите его выпить, молоко с куркумой может помочь вам лучше заснуть и уменьшить беспокойство.

Сколько можно пить куркуму?

— Если говорить конкретно о терапевтическом эффекте, то дозу и продолжительность приема лучше согласовывать с лечащим врачом, чтобы избежать побочных эффектов.

Можно ли пить каждый день?

— В небольших количествах куркуму приветствуют ежедневно (как приправу), но если речь идет о пищевых добавках, то их нужно принимать по схеме, которую порекомендует врач.

Кому нельзя употреблять куркуму?

— Чаще всего добавление куркумы в рацион безвредно, но всегда есть небольшой процент людей с индивидуальной непереносимостью. С пищевыми добавками дело обстоит иначе. Исследования влияния на организм проводились не для всех групп людей. Вот почему прием любых добавок следует обсудить с врачом.

Можно ли пить куркуму при язве желудка?

— Эта проблема очень спорная и зависит от сопутствующих заболеваний, а также от привычного режима питания и других факторов. По этой причине не стоит заниматься самолечением, лучше проконсультироваться со специалистом.

Полезные свойства куркумы для организма

Для женщин

Куркума обладает способностью регулировать менструальный цикл. Употребление приправы с едой или в виде пасты уменьшает проявления ПМС: боли внизу живота, головную боль, раздражительность. Это происходит из-за выработки гормона радости серотонина, а также из-за противовоспалительных и обезболивающих свойств.

Женщинам за 50 тоже пригодится пряность. Куркума, являясь фитоэстрогеном, компенсирует недостаток эстрогена в организме.

Благодаря этому исчезают приливы климакса и улучшается настроение. У женщины не проходит либидо, ее не беспокоят сухость и дискомфорт во влагалище.

Пряность используется для лечения гинекологических заболеваний. При эндометриозе происходит чрезмерное разрастание слизистой оболочки матки, и куркумин обладает способностью регулировать этот процесс. Куркумин также замедляет рост миомы матки, обеспечивает гормональную регуляцию при заболеваниях яичников.

Для детей

Оптимальный возраст ребенка для введения куркумы в свой рацион — 6 лет. Несмотря на большое количество полезных свойств, пряность может вызывать у маленьких детей аллергические реакции, раздражение желудка.

По рекомендации врача при частых простудных заболеваниях употребление пряности разрешено с трехлетнего возраста. Просто добавьте в еду щепотку приправ или дайте ребенку молоко с оттенком специй.

Куркумин, аскорбиновая кислота, витамины А и Е способствуют укреплению детского иммунитета, защищают организм от вредного воздействия окружающей среды. Повязка используется для лечения кожных заболеваний у детей. Специя улучшает пищеварение, предотвращает вздутие живота.

Чтобы посмотреть сюжет о влиянии пряности на организм человека:

Для мужчин

Куркумин улучшает подвижность и качество сперматозоидов. Это полезное свойство используется для лечения мужского бесплодия.

Регулярное употребление пряности улучшает функцию предстательной железы, снижает риск развития простатита, аденомы простаты. Куркумин стимулирует выработку тестостерона. Это свойство используется для потенции, при эректильной дисфункции.